Comparado ao mel da abelha melífera, os méis de abelhas sem ferrão são mais líquidos, ou seja, apresentam mais água em sua composição, com taxa de umidade em torno de 27%, enquanto o mel da abelha melífera varia de 17% a 20% de umidade.
Os méis das abelhas sem ferrão também são menos doce (por ter mais água tem menos açúcares) e mais ácido. Contém ainda um teor natural de bactérias e leveduras, microrganismos que induzem sua fermentação. Logo, os méis de abelhas sem ferrão não são tão estáveis quanto o mel da abelha melífera, característica que demanda tratamento diferenciado.
Atualmente, os méis de abelhas sem ferrão estão sendo muito valorizados para fins gastronômicos e integram diversas receitas de restaurantes prestigiados.
